呼和浩特大召廣場

大召寺吉祥八塔

美食的力量總是耐人尋味！一部《舌尖上的中國》紀錄片帶給觀眾的不止是那些垂涎欲滴的美食，還有美食背后深深的情感和中國的地理人文，當然也讓我們記住了那些城市！

清晨7:50分，走在呼和浩特玉泉區通道南街，街道兩旁各種經營器材工具的小店都陸續開門營業了。稍麥是呼和浩特的名小吃，全呼市大街小巷要找稍麥館不難，可是要找最有歷史和故事的稍麥館，那就一定要來玉泉區。

麥香村

慶春源稍麥店――內蒙古名小吃

柜臺上熱氣騰騰的稍麥籠屜

“德興源”、“麥香村”、“慶春源”都是呼市做稍麥的老字號，我們來到了玉泉區大召前街的“慶春源”。推開門，已經沒有空座位了，柜臺上的稍麥籠屜壘的有半人高，熱氣騰騰，看著包稍麥的大姐那動作叫一個麻利，一個稍麥皮放在手中，放好餡，手掌似乎就是向上一顛，包好的稍麥就已經躍入籠中了。

和中國其它地方的稍麥不同，呼和浩特的稍麥是以純正的羊肉、大蔥和鮮姜為主，一口下去，汁香四溢，美味過后再來上一壺釅釅的磚茶，羊肉的油膩也就消失殆盡了。

和一位86歲的老人聊稍麥

我們終于在靠窗的位子坐了下來，抬頭一望，這滿屋子的客人，平均年齡怎么也得是60歲多歲，大家圍坐一桌，點上稍麥、小糟糕、油旋，再沏上磚茶，聊著天，相互問候著。坐在我旁邊的韓奶奶已經86歲了，精神飽滿、氣色紅潤，她告訴我，每周她都會來吃上一兩次稍麥，吃稍麥在過去是百姓改善生活的一種方式，但是現在稍麥館更是和老朋友見見面聊聊天的好場所，做了一輩子教育工作的韓奶奶不住的和我說，大家的生活越來越好，我真的是覺得幸福。

呼和浩特，是蒙語，譯成漢語就是“青色的城”。明清時期，呼和浩特有了新城、舊城的區分，舊城便是歷史上的歸化城，也就是今天玉泉區所在的區域。稍麥的發源據說已經有800多年的歷史了，也有很多報道提到明朝的時候，歸化城稍麥館就開到了北京、天津，為了吸引顧客，還冠以“歸化城稍麥”或“正宗歸化城稍麥”的招牌。

茶葉之路路線圖

著名作家鄧九剛先生是一位土生土長的呼市人，寫出許多知名文學作品，《茶葉之路》便是其中之一，講述了18世紀中葉到20世紀初，在我國北方草原有一條通向蒙古高原和西伯利亞腹地的“茶葉之路”，這條古代茶路的交通工具為駱駝，歸化城是當時連接東西和南北貿易的關鍵樞紐城市。駝隊將中國南方武夷山等地的茶葉、瓷器、中藥經過歸化城途徑烏蘭巴托、恰克圖等地，到達莫斯科、圣彼得堡等大城市，再將俄羅斯毛皮、紡織品等物品帶回國內。那時歸化城里養著20萬峰駱駝，一峰駱駝可以馱運180公斤的貨物，可想而知，一年要有多少的貨物經過歸化城，真算的上是龐大的物流中心了。

在文章“呼和浩特--從召城到商城”一文中，鄧九剛先生提到，當年的歸化城單旅蒙商號就有千于家，再加上數以萬計的小商戶，還有數萬的駝夫，大家都要吃飯，光是廚師和跑堂的就有獨屬的四個行社，這中間就有稍麥匠和各飯館堂倌們的合意社。有句民諺，從南京到北京，紅火不過歸化城，歸化城成了我國北方最重要的外貿口岸性質的商城，四通八達的駝道也是歸化城作為清代中國北方重要商業城市的一個驕傲。

一樣美食牽出了一個城市的一段記憶。呼和浩特，無論是歷史上著名的召城、商城，駝城還是今天的塞外青城，稍麥總是留在百姓心中溫暖的一景。

關于作者：袁慧，中國日報駐內蒙古記者站站長。