水席

每到洛陽城，心中立馬會涌起一種向往，又可以吃到“洛陽水席”了。這種心態往往也會被朋友調侃幾句，但無厘頭的就是想吃。

吃多了，也就想深入了解一下洛陽水席。經查閱資料得悉，“洛陽水席”始于唐代，是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。它風味獨特，選料十分講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機又不可泄露，就設計了這個大宴，預示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系（?。?。

“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。

通常，洛陽人會把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客?！奥尻査币云洫毺氐娘L味、精湛的技藝、逼真的造型、優美的歷史傳說而引起轟動，被稱作是洛陽古都地方特色的一朵奇葩。

所謂“水席”其實是有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯,湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

牡丹燕菜

在隋唐時期，為獲取上流社會的支持，相傳僧尼們潛心研制精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味，乍吃素食，倍覺清爽，味道新鮮，于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中，傳播到上流社會。

“有葷有素，素菜葷做”是洛陽水席的一大特點，它選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。普通的蘿卜、粉條、經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，唯美異常，綻放華彩。

近年來，洛陽知名餐廳“真不同”也在不斷創新，在繼承原有工藝的基礎上，還開發了保健功能、時尚元素等內容。

品嘗“洛陽水席”的感受是多樣的，剛開始時味道淡淡的，然后加進點麻辣，再加糖變成甜咸味，再來醋的酸……幾碗之后，倍感“爽快”，在餐廳里，服務員告訴我們，來到這里品嘗的外國游客也有很多，民間的手藝與智慧，就這樣打動著來自國內外游客的味蕾。

關于作者：史寶銀，中國日報駐河南記者站站長。