說到吉林的“吃”，很多人都知道“豬肉燉粉條”，這是覆蓋整個東北三省的一道傳統名菜。二三斤的五花肉、幾大把干粉條，大鍋內的燉煮融合，是吉林人在吃的方面最本色的表現。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條雖然大眾，食材簡單，但講究選料，講究火候，講究色澤。豬肉要選擇帶皮的五花肉，五花肉肥瘦相間，燉熟后吃起來滑爽細嫩。如果是瘦肉就會太硬，單是肥肉則會太膩。肉須冷水下鍋，這樣肉中的油就被燉到湯里面去了，肉鮮而不膩。五花肉的切法也很講究，不能太薄，太薄的話放到鍋里一燉就碎了；也不能太厚，太厚的話肉就會沒有薄爽的感覺。燉肉的粉條一定用干的土豆粉，這種粉條一是耐燉，二是入味時間長，味道更好。

豬肉燉粉條是吉林燉菜的代表。吉林人喜歡燉，什么都可以拿來燉，土豆燉茄子、白菜燉豆腐、牛肉燉柿子。在吉林有這么一個順口溜，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。松花江素以盛產“三花、五羅、十八子”而著稱，如今松花湖中的特色水產是“三花一島”，指的是四種魚，三花指的是編花、鰲花、季花；一島，是島子魚，這四種魚是松花湖的特產。島子魚就是白魚，小魚稱作島子，大魚就是白魚。江水燉江魚，至今已有三百多年的歷史。魚必須是活的，去鱗開膛后，下鍋用江水清燉，只加粒鹽和蔥姜等佐料，味美至極。昔日吉林文人名士“賞北山晴雪，食松江白魚”，詩人子健就曾寫有“人來餐雪地，詩擬聚星堂，座上江魚美，盤中楚桔香”的詩句。

灶臺雞

灶臺魚

燉菜在吉林非常流行。無論是在城市還是在鄉村，一個家庭，一頓晚餐，熱氣騰騰的大鍋燉，碼大，香濃，這是媽媽的味道，舌尖上的幸?！秩讼矚g燉菜，不僅在家里燉，也在飯館里燉。在省會長春，“向陽囤”、“莊家院”、“大年初一”、“灶臺雞”、“灶臺魚”，燉菜館隨處可見，古樸的裝飾，平實的菜肴，構成了一道獨特的風景。

白肉血腸

為什么要燉？這可能地域的原因。東北的冬天冷，熱騰騰的燉菜會讓人吃的心里熱乎乎的。當然，燉菜屬于家常便飯，省時省力，一家人，一兩個燉菜就足夠了。吉林人可能沒有那份耐心去一點一點地做一頓菜，他們做什么都是風風火火的。經典的燉菜比如“白肉血腸”、“笨雞燉蘑菇”、“排骨土豆一鍋出”，一切都透著一種豪放的熱情。從這個角度來說，燉菜不只是一道菜，更是一種生活方式。

吉林人豪放的性格，演繹出了火熱的大鍋燉，也演繹出了吉林人火熱的生活。

關于作者：劉明太，中國日報駐吉林記者站站長。