廣西人喜歡吃米粉。廣西的14個地市中有不止25個品種的米粉，最為典型的是南寧的“老友粉”、桂林的“桂林米粉”和柳州的“螺螄粉”。今天先說說柳州的“螺螄粉”。
螺螄粉號稱“柳州第一吃”。在柳州市中心的街道兩旁百米內至少有兩家螺螄粉店。
柳州的空氣里常常彌漫著螺螄和酸筍的獨特味道。這味道鮮辣酸爽，霸氣十足，無論你站在市里的哪個街頭巷尾，只要深吸一口氣，就會聞到這股奇異而由讓人欲罷不能的味道。
陳偉開的“螺師傅柳州螺螄粉”最為有名，這家店上過《舌尖上的中國》。
這家店位于金泰美食廣場內。據說，每天中午這家店都會被紛至沓來的市民擠得滿滿當當。
螺螄粉講究的就是個“螺”字。 火炎 攝
每天前來吃米粉的市民絡繹不絕。 火炎 攝
陳偉說“我們的目標是在北京開到1千家‘螺師傅’柳州螺螄粉店?！?nbsp; 火炎 攝
與很多柳州當地的螺螄粉店不同，陳偉很舍得在店內裝修上下成本。他愿意在店里裝空調，愿意購置質量更好的桌椅。而且，陳偉是個深諳宣傳之道的人，他在店里放置一臺四十寸的液晶電視，每天滾動播放著《舌尖上的中國》關于“螺師傅柳州螺螄粉”店的那一集電視節目。
陳偉在從事飲食行業之前是一名司機。在他20出頭的時候，就跑了國內的許多地方，這使得他有了更多的機會嘗試各地的美食。而對美食漸漸也有了一定研究的他，認為“螺螄粉”是最具地方特色的，最值得推廣的一種廣西傳統美食
“目前，在北京我們就開了一家螺螄粉店。我們現在正在裝修另一家100多平米的店鋪，準備開張經營第二家。我們的目標是在北京開到1千家‘螺師傅’柳州螺螄粉店。我們這個‘螺師傅’的名稱，當初就是通過網上，在全國范圍內征集來的?！睂τ诼菸嚪鄣耐茝V，陳偉的理念是要做成像肯德基和麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
廚師先將制作湯的配料選好。 火炎 攝
將干辣椒和姜片放入油鍋里過一下。 火炎 攝
將田螺在炒鍋里焙干。 火炎 攝
炮制好的螺螄粉湯料色美味香。 火炎 攝
“我們柳州螺螄粉由于制作方法比較簡單，所以與肯德基、麥當勞一樣，都具有很強的可復制性。我相信我要將其做成中式快餐連鎖店的想法，是可以實現并且推廣得很好的?！标悅ソ榻B著。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久了的米會失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻用冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。
此外，值得一提的是，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道全部源于螺螄湯。因此，螺螄湯的做法非?？季??！坝锰锫萑饣蚪又械男÷菸嚾饩?，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗干凈，取出，剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食?！标悅フf。
竹筍和木耳都是從山區采集而來，確保味道香又爽口。 火炎 攝
“柳州螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，有奇特鮮美的螺螄湯，又使人欲罷不能?！标悅ソ榻B道。
當然，關于柳州螺螄粉的起源，真正有歷史事實依據的考證說法是：上世紀70年代末，文革結束，民間商貿開始復蘇，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量眾多的散場觀眾強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老板便開始同時經營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。
所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，并于上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
很多地方美食都有悠久的歷史，卻又不排斥創新，這是地方名吃的生命力所在。螺螄粉是米粉的創新，只不過它記錄的是那段苦澀歲月留給柳州人的胃腸記憶。盡管今天很多年輕食客不再在乎田螺是如何與米粉結緣的，但我想信螺螄粉的特殊味道會勾起很多“老柳州”對過往的回憶。
一鍋多碗的煮粉方式，方便快捷效率高。 火炎 攝
色味香俱佳的螺螄粉。 火炎 攝
柳州人就好這一口。 火炎 攝
“大概是在我16、17歲，也就是1984年的時候，柳州開始興做螺螄粉。所以我們家也就在自家的屋子前擺起攤子，做起來了螺螄粉的生意，我這個時候也開始和母親學起做螺螄粉了。當初，家里經營的螺螄粉店，就是家里的四個人在做，現在我致力于螺螄粉的推廣，目前在北京和柳州的這兩家店就有30多名員工了?！标悅ゲ粺o自豪地說道。
關于作者：火炎，中國日報駐廣西記者站站長。
