龍菜是什么？聽說過川魯粵菜八大菜系的人聽這個詞都有點發懵，沒錯，連黑龍江人自己第一次聽這個詞也發懵。

我們一直把自己的菜叫東北菜，盡管生于斯長于斯，外地朋友來了，想吃龍江特色菜，還是一股腦兒地叫東北菜。盡管黑龍江特產三花五羅，盡管是鍋包肉這樣最受外國人歡迎的菜的發源地，盡管有小雞燉蘑菇，酸菜燉粉條，但是頭腦里還是不太清晰，甚至也一直覺得東北菜不太上得了大雅之堂，有時來了貴賓也不好意思到東北菜館去招待。上大學那會兒，親戚從南方來請我和同在大學的表姐一起吃飯，按照親戚在南方的經驗，他覺得窮學生肚子油水少，一個人得倆菜，盡管我和表姐一起制止，他還是點了六道菜。及至上菜的時候，他先崩潰了。隨后十幾年里，提起到哈爾濱的這餐飯，他還會和朋友們繪聲繪色地講：“黑龍江的小雞燉蘑菇，竟然是一整只雞啊，用盆上來的，有洗臉盆那么大，蒸茄子土豆也是用盆上來的，也是洗臉盆那么大，我們六道菜，六個洗臉盆?！?

所以為了避免尷尬，我通常請外地親友都去俄羅斯餐館，只有比較熟悉“不外的”的，我才領他們到當地的特色館體驗地產美味。

22日，黑龍江省工商聯餐飲商會成立大會暨中國“龍菜”品牌論壇在哈爾濱凱賓斯基酒店盛裝開幕，近千名來自全國著名餐飲名店的掌門人及負責人齊聚龍江，行業大咖們共同籌謀美食創新之路，共襄“龍菜”發展盛舉。

參會之前，我腦子里首先竟然是想起了親戚比劃那六個洗臉盆的樣子。帶著諸多的疑問采訪了《中國菜34-4體系》一書的作者、34菜系學說的提出者、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生。

從去年12月34個菜系第一次提出來，到今年3月份出版相關書籍，劉廣偉說，他希望給中餐產品建立一個完整的體系，對中餐產品集群進行系統的分類和梳理，而過去民間流傳的八大菜系太過寬泛，并沒有真正地給中餐進行完整的歸類，他新提出的34個菜系、92流派、3萬余款產品，力爭讓每一款中國菜都能有自己的位置，一個都不落下。

劉廣偉在龍菜品論壇上發言。

作為34菜系之一的龍菜品牌，劉廣偉認為這不僅是餐桌上的鍋包肉、酸菜粉條，甚至也不只是紅腸大列巴啤酒，而更應該走出餐桌，成為振興老工業區的一個重要抓手，形成一個產業鏈。黑龍江的寒地黑土，干凈的山水孕育了好的食材，一些已經在省外有名的五常大米，克山土豆，亞溝粘豆包，平山干豆腐等等，都是可以納入到龍菜品牌下，作為發展旅游民生經濟的一部分。

“一道美食的出品六分靠食材，四分靠手藝，少添加，一年一熟，這些都是宣傳的重點，黑龍江的餐飲、農業、糧食深加工，各個環節都應該可以納入到龍菜品牌的打造中來?！眲V偉認為，“黑龍江各級政府應該帶頭抓龍菜品牌的打造，號召百姓以龍菜為榮，一言一行都應該維護龍菜的品牌，而不只是把浪費當豪爽?！眲V偉相信，政府重視，企業用心，全民推動，一定會把龍菜品牌擦得亮亮的，走向全國乃至世界。

曾經我們的地產菜沒有歸屬感，難登大雅之堂，曾經我們的浪費成為外地游客的笑柄，如今剛剛結束的“龍菜”品牌論壇上，與會嘉賓們紛紛表示，作為餐飲行業的從業者，要嚴格實行餐飲及食品安全生產、加工、銷售全過程的監管。飲食安全、綠色健康是餐飲企業安身立命之本，也是踐行“龍菜品牌走出去”的發展戰略，是促進黑龍江餐飲企業對外交流的重要基礎。同時，龍江餐飲行業也會借助龍江傳統飲食文化等軟實力，建立一系列以“龍菜”為主的一流餐飲企業品牌，為“龍菜”的發展添磚加瓦、貢獻力量。

關于作者：田雪緋，中國日報黑龍江記者站站長