在快節奏的時代放慢了腳步，在洗凈鉛華外尋找生活的真諦，在一日三餐的平淡中品鄉愁滋味，從灶臺煙火氣透見云蒸霞蔚，廣東衛視的美食品牌節目《老廣的味道》第五季以匠心精良制作，攜色、香、味、型、美，攪動2020年春節電視市場，再次成為老廣地道的視覺、聽覺和味覺的美食和精神盛宴，再次刺激老廣和全國觀眾的舌尖味蕾，再次激蕩老廣和海外華人華僑心靈深處的柔弱且溫暖的鄉愁，再次燃燒老廣為了記憶中那口原味“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”的勞作詩意。

小中見大，從老廣地道煙火氣中，透見時代萬千氣象，彰顯對民族人文精神的深度思考。
《老廣的味道》第五季共六集，分集題目為《流轉》《節慶》《點睛》《探秘》《守候》《地氣》，從六個不同側面講述了從“魚”變“露”，為什么陳年老缸才能釀出“極鮮”之味？捕飛魚，扔鳥餅，什么傳統節日讓鄉鄰如此狂熱？粵菜清淡，卻為何越吃越上癮？秘境之地必有奇特食材，滋味之中有怎樣的大千世界？用雙手堅守傳統，怎樣在時間里醞釀味道？一道道接地氣的家常菜，味蕾的記憶能否喚起你對家鄉最真摯的思念？等等。

首先，節目既呈現了看得見美食，更彰顯了老廣的文化與鄉愁。節目揭示了作為中國味道的代表，粵菜承載著傳播中華美食文化的重任。正像制片人李伊平所說，“《老廣的味道》以食物為載體，用紀錄片視聽語言，展現嶺南農業文化和海洋文化，突顯了華僑、廣府、客家、潮汕等嶺南地方特色，展現嶺南農業文化和海洋文化，將家鄉味道、故土情節傳播海內外，讓那抹濃濃的鄉愁得以舒緩?！?節目聚焦老廣的食譜發源于嶺南，取百家之長，百味融合終自成一家。從故鄉到他鄉，個體生命的遷徙，導致烹飪方法的演變與改良，食物跟隨著人物命運，一起在流轉中向前。自古嶺南多秘境，遙遠的海島，神秘的天坑，茂密的森林，人跡罕至的地方隱匿著奇異豐盛的美味，老廣們找尋、追逐這些不為人知的珍惜食材。他們知道，極品美味，深藏其中。這些被時間沉淀后的美味纏繞我們的味覺，因為老廣們深知，美好的食物和美好的事物一樣，值得守候。

其次，透過煙火灶氣，透見了時代的云蒸霞蔚，萬千氣象。節目視野開闊，既講述了海外華人的奮斗史和異國他鄉打拼歌，土生華人，在香港、在日本、在歐洲、在南洋特殊的族群，在多元文化夾縫中生存。勤苦耐勞加上善于思變的性格衍生出了華人獨創的佳肴，融入了老廣家鄉特色的美食，便在異國他鄉扎下腳跟，讓中華美食征服各個民族的味蕾。同時還講述了本土老廣在大眾創業、萬眾創新的時代大潮中，如何自主創業，開民宿、辦餐館，親手采摘和出海打撈最新鮮的食材，發明獨特的創意菜，把民宿和小吃餐館辦得風生水起，如把蓮蓉等美食的味道降到合適現代人的口感，回頭客越來越多，生意也越來越好。該片熱情歌頌了老廣能吃苦耐勞，善于迎難而上與生俱來的特質，又生動展現了他們與時代同行，創新求變的拼搏思路。

再其次，通過美食故事，彰顯對民族人文精神的深度思考。如第二季節慶，對老廣來說，節慶，就是特定時間的味道記憶，在傳統儀式的烘托下，樸實的地方特產，熱氣騰騰，迎面撲來。節慶也成為老廣們致敬傳統，期盼明天的動力源泉！捕魚節、營老爺搶鳥餅、桃花節、分龍節、開漁節、牛墟風情節，不僅展示了老廣過這些傳統節日獨特的風俗和純樸的民情，保留這些傳統，不僅是對祖先的感恩和致敬，更是致敬和傳承古老華夏文明，人們愿意花費數天，僅為一個傳統的儀式，制作一道地道的美食。而節日，不僅點亮了平凡的日子，也提醒我們：守住對生活的熱情，感恩腳下的這片土地。

二、用“兩腳泥”拍出“粵菜美”，呈現食在廣東和廣東物產的電視百科全書。

首先，《老廣的味道》制作團隊致力于跑得遠、挖得深，探尋最接地氣的廣東“味”。從產地到餐桌，當地時令食材的食物里程為最短，和咱老祖宗的“不時不食”一脈相承，拍攝推廣當季當下最接地氣的美食成為《老廣的味道》選題的發心。而要拍好原生態食材的美，就必須尋遍山鄉四海、深林溪流，深入廣東美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景。同時以好奇的視角，找到別人沒有深度挖掘或者忽略的角度。主體廣東，亦含歷史上曾為一體的廣西、海南，地理區域、氣候變化豐富多樣，尤其是各種物候、天然交界之處，往往有意想不到的美味，但這樣的地域往往也是人不易到的地區。為了搜集這樣要求的素材，主創團隊上山下海，探索南粵大地深藏的最高食鮮；味蕾冒險，展現嶺南就地取材的生存智慧；原聲原味，搜尋天間特色環境的自然之味。為了拍攝好一個題材，甚至有時要冒生命危險，經常有“野外求生”的體驗。

其次，讓鏡頭靈動起來，讓食物的狀態最美化?！独蠌V的味道》善于思考和處理畫面，根據需要的視覺元素結合餐具、手等工具盡量讓食物在鏡頭前呈現動態：端上、舀起、切開、滾動，總之，盡量讓畫面活潑一些，流動起來。常用鏡頭呈現食物七八成熟鮮艷綻放的最美時候，布好光置好景，采用鳥瞰、水平、側面最佳角度，等熱氣騰騰的食物一上桌就抓緊拍攝，等到煙霧散去，便大功告成。該片重視聲音的采集，烹飪時產生的現場聲，食客品嘗的吮吸聲，甚至現場滿足的笑聲都是給食欲加分的項目?？竞谏窖虻呐臄z，他們甚至冒著話筒被烤的風險去收羊肉冒油發出的吱吱聲。因此，呈現出來《老廣的味道》有滋味（聲響性），有風味（呈現性）、有玩味（趣味性）、有品味（欣賞性）、有回味（印象性）、有韻味（感受性）等獨特的審美享受。

再其次，呈現食在廣東和廣東物產的電視百科全書。五年寒暑更替，《老廣的味道》五季已經挖掘了近200個老廣的地道美食，種類繁多，把粵菜的潮汕、廣府、客家三個主流菜系幾乎全部涵蓋，有共性也有鮮明的不同，多維度立體多元地呈現出粵菜的豐富、粵菜的新鮮清淡、粵菜的厚重傳統、粵菜的典故由來、粵菜的精美精細、粵菜的原味粗放。煎、炒、烹、炸、蒸、焗、釀、糟、炙、烤、煮、餾、晾、發酵等等手法，千變萬化，靠山吃山、靠海吃海，海鹽、火蒜、豆漿、茶油、蠔油、清湯，這些看似再普通不過的食材，到了老廣的一雙雙妙手里，幾經釀制、一番點化，總能創造驚喜，演化神奇?！笆巢粎捑挷粎捈殹?，食在廣東，名不虛傳。

三、綿密敘事講好老廣故事，先有意思再有意義，再小的人物也栩栩如生。

《老廣的味道》一脈相承，重視美食題材故事敘事。無故事，不敘事。每集講述了6個左右的人物故事，每季30多個人物，五季共講述了150個左右的老廣的人物故事。

首先，挖掘最美日常的動人故事：紀錄片本質還是人的記錄，看見美食，更要看見老廣的人物故事。所以《老廣的味道》始終秉承“明寫食物虛寫人”的紀錄風格，讓觀眾看見美食，更要看見形形色色的老廣們真實鮮活的的日常，在人物關系里呈現人物的故事?！独蠌V的味道》講好故事有獨特的一套規律和公式，就是：目標—-阻礙----努力---結果----意外---轉彎----結局，好的故事主人公從始至終都在解決一個問題！哪怕是再短的片，只要核心是故事，都有類似的結構。比如第五季第四集主人公葉志成，自小就在海邊長大，受父親的影響，在2006年大學畢業后來到桂山島，從事苦螺的養殖。07、08年最多，最起碼一年可以收獲500萬斤，現在基本上50萬斤都不到了?？亢樯娜?，最擔心的莫過于海洋資源的逐年枯竭?；谶@個原因，六年前，葉志成做出一個大膽的決定，與當地政府簽訂合同，對萬山群島區域內的苦螺、將軍帽、狗爪螺，進行階段有序的保護性開采。他別處收購來的小苦螺篩選之后，葉志成再投放到游人難以涉足的海島周圍。兩年之后長大的苦螺，體重可達螺苗的五倍。片中展現了他和團隊在下大暴雨前，趕緊搶采肥碩苦螺的場景。豐收，是可持續“綠色”理念帶來的。人物形象變得豐滿。

其次，在匠人精神這個支點里去發現年輕人的傳承。老廣的匠人匠心，在《老廣的味道》里表現得淋漓盡致，同時更側重表現年輕人傳承匠人匠心，發揚光大，后繼有人。第五季既有早年在廣東打工，后回到家鄉當上村干部，看到榆黃菇供不應求，帶領鄉親們大棚種植他榆黃菇的返鄉青年；又有在河源東源縣，珠江三角洲與粵北山區的結合部，利用山區的黑螞蟻的營養價值比較高，含有多種人體必需的氨基酸，去開發藥食兩用菜肴的少數民族青年。既有因為爺爺喜愛養鴿子，耳濡目染之下，和朋友一起辦鴿場飼養鴿子并開了鴿子餐廳、研發鴿子創新菜的當地青年；也有老街坊的朋友+兄弟在不斷的試錯中，終于做全汕頭最香的腸粉并創出了品牌和工藝標準。新的老廣的味道會在新一代的匠人手上源源不斷地延續，創新和發展，讓老廣的味道更具有強大的生命力。

再其次，樸實敘述，重視故事先有意思再有意義。拍美食節目必須要回到美食這個本源的初心，不離開味道去講好故事，不要老想著講道理。制片人要求《老廣的味道》解說詞一定要言之有物，不深沉，不夸飾，不拔高，一點閑筆，多些白描。尤其在敘述的時候對抒情和文化點的鋪陳要克制，類似于地理、文化信息，可以打碎了揉在片子里面，不要大段大段的去評述，尤其鏡頭可以交代的就不用解說詞。這樣適當留白，反而會有張力和余味。原汁原味的鄉音、原汁原味的鄉愁，讓觀眾欲罷不能，更激發了回鄉品味之情。

四、融媒體傳播，破局IP內容與銷售融合的拓展與嘗試，提升文化自信。

民族的，就是世界的。越發掘獨特的本土原生態文化，就越成為世界文明不可或缺的一個組成部分。值得一提的是，《老廣的味道》從第一季到第五季開播五年來，在廣東衛視、在央視、在多個省級衛視和地方臺重播無數次，節目版權遠銷海內外。成為講好中國故事的典范，破局外宣傳播，受到海內外華人的鐘愛，得到全球范圍內的廣泛關注和好評。五年來，五季《老廣的味道》節目收視在廣東衛視、在央視紀錄頻道和財經頻道、在江蘇、重慶、遼寧等多個地方臺都在同時段創下收視新高，同比提高105%。節目發行海外，通過微信、視頻網站等移動互聯碎片傳播點擊近億，全國乃至海外有更多的老廣飲食文化的粉絲和愛好者。據報道，有海外華僑因為看到《老廣的味道》“臭屁醋”而勾起饞蟲，乘飛機回故鄉去大快朵頤。此乃《老廣的味道》所產生的一段傳奇佳話。

傳播的火熱使運營成為了可能。因為除了內容的制作，現代IP運營相對于傳統節目制作最大的不同就是對于內容的精耕細作與變現。美食天然具備商業變現的可能，依托互聯網的服務體系，實現所見能所得，把“味道”送到家，以線上線下鏈接用戶的IP電商運營。其中，和淘寶聚劃算曾舉行《發現廣東之老廣的味道》惠農活動，三天銷售3000萬，有效助力精準扶貧。作為本土知名IP， 《老廣的味道》已和第三方做老廣的味道食材限量預售，幫助廣東農戶將本地物產銷售初期，建立廣東土特產的運營聯盟，為廣東的鄉村振興盡些綿薄之力，不負時代，不忘鄉愁?！独蠌V的味道》所拍食材網店已經上線?！独蠌V的味道》和漫畫界、攝影界文筆很好的美食家，中山大學的林帝浣老師合作出版《老廣的味道》圖書，嘗試除了視頻之外的內容載體。融媒體傳播，讓《老廣的味道》像滾雪球一樣影響力和銷售力空前火爆。

費孝通老先生深刻認為“鄉土是中國的根基?！薄独蠌V的味道》深植鄉村這片沃地，用“兩腳泥”拍出“粵菜美”，跑得遠、挖得深，探尋最接地氣的廣東“味”，為地道的廣東味道留下新時代的史實影像和典藏，呈現食在廣東和廣東物產的電視百科全書。同時用匠心和精良制作，為全國觀眾和世界觀眾奉獻一道賞心悅目的精神盛宴，有力回答了電視紀錄片如何才能破局文化傳播，走出國門、走入人心，有力提升了文化自信。