廣東衛視原創美食文化節目《粵菜好師傅》第二季從4月22日播出以來，聚焦廣東省實施“粵菜師傅”工程，以小切口推動大變化，現象級打造“粵菜師傅”品牌。在第一季播出時收獲了29億全網曝光量的基礎上，延續“讓世界愛上廣東味”的宗旨，為全球觀眾遞上一張升級版嶺南飲食文化“金名片”，在展現持續提升“粵菜師傅”工程實效之余，還創新表達，在鄉村振興中主動發揮了推動、助力作用。

一、彰顯“粵菜師傅”工程輝煌成就，有力助推鄉村振興。

《粵菜好師傅》第二季，節目展現了自2018年以來，廣東省實施“粵菜師傅”工程，歷經四年時間“粵菜師傅”工程已經走上了更高的臺階。在持續提升“粵菜師傅”工程實效之余，還在鄉村振興中發揮了“四兩撥千斤”撬動和助力作用。節目展現粵菜師傅風采，展現“粵菜師傅”工程不僅提高了當地粵廚的水平，更為更多粵菜“小白”提供學習技能，脫貧致富。還讓廣東鄉村獨有大自然的饋贈——豐富食材，名揚四海，成為熱銷搶手貨。

《粵菜好師傅》第二季既是一檔好看的美食節目，更立足灣區、放眼全省，甄選出“南粵縱橫”“十分濠味”“潮玩潮味”“風生水起”“武動粵味”“為食大灣仔”“好味常來”“客立獨行”八支粵菜師傅隊伍，吳玉擎、胡寶華、劉春炎、陳禮佳、吳榮開、張偉勝、劉劍聰、翟丙林八位帶隊主廚個性十足，一展粵菜工匠的卓絕之能。當中有“粵菜三巨頭”廣府、潮汕、客家派系的代表，也有來自中國香港、中國澳門的“灣區哥哥”代表。星光璀璨的火熱擂臺，既釋放出廣東“粵菜師傅”工程的新活力，又透過電視節目美食鏡像，我們看到的正是蘊藏在大灣區人文精神深處的遺傳密碼和文化圖景，以及蓬勃向上的磅礴力量。

來自清遠的吳玉擎，粵港澳五星名廚，曾在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動中榮獲“十大粵菜大師”稱號。作為本季節目的首發星廚，他帶來創意十足的“筍嘢”，贏得滿堂贊。

來自中國澳門的胡寶華，擅長借鑒外國菜系完成中西合璧，更基于灣區同根同源、一脈相承的文化體系，不斷推陳出新，讓澳門本土菜國際化，征服品鑒者味蕾。來自清遠的吳玉擎，粵港澳五星名廚，曾在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動中榮獲“十大粵菜大師”稱號。作為本季節目的首發星廚，他帶來創意十足的“筍嘢”，贏得滿堂贊。

來自潮州的劉春炎，帶上功夫茶來踢館。致力打造家鄉美食名片的他，在舞臺上不遺余力推廣非遺潮州菜，讓底蘊深厚的潮汕風情帶給人們審美愉悅和精神享受。

來自順德的名廚陳禮佳，曾帶隊與來自32個國家的廚師一較高下，在國際美食大賽中奪得金獎、為國爭光。他把創意菜單變成精美盛宴，讓更多人品鑒實至名歸味道。

來自佛山的吳榮開，也是一位五星級“粵菜師傅”名廚，同時是非遺南派廣式醬油釀造技藝第四代傳人。以味入菜，以技服人，他以多年功力武動全場，驚艷四座。

來自中國香港的高顏值星廚張偉勝，是《粵菜好師傅》第一季的季軍戰隊成員。本季返場，他以型男主廚的身份，更加全面地展示“回鍋肉”的超強烹飪技能。

來自廣州的劉劍聰，拒絕“名廚”的標簽，以“家廚”自稱。愛吃又會吃的他，年復一年堅持家常味，促成了響當當的口碑，節目中他以直擊人心的“住家菜”贏得大眾芳心。

來自河源的翟丙林是一位“接地氣大廚”，行于鄉間、厚積薄發，成長為客家菜“十級學者”。他把樸實無華的客家味道搬上餐桌，以濃厚的情懷征服眾人。

經過十輪比拼，由吳玉擎領銜的南粵縱橫隊獲得總冠軍。

其次，小中見大，從食材的故事看到鄉村振興碩果。神灣菠蘿、韶關春筍、河源香菇、江門甜水蘿卜、還有潮汕獨特海味-薄殼米、陸河縣山區名產石坑螺、廣東近海的竹蟶王、釘螺等等，因為在“綠水青山就是金山銀山”理念下，廣東環境治理取得顯著成效，清澈的水質和獨特地理環境，讓這些食材變得“頂呱呱”，節目不僅讓當地食材聲名遠揚——“走出去”，更讓菜籃子助力鄉村振興跑出“加速度”。

二、賽制創新升級，沉浸式體驗特色主題，掀起“追味”熱潮

《粵菜好師傅》第二季，正是以美食為切入視角，以創新綜藝為載體，以舞臺空間+食材產地+酒樓或大排檔食客饕餮情景的人間煙火氣為表現對象，從而使我們的日常生活有了美的升華、有了詩意的浸染，它既深深地感動了我們，也打動了世界。

環節更為緊湊，節目高潮迭起。十期美食擂臺戰，每期分為三輪比拼環節?！敖浀渲廖丁币髲N師復刻傳統菜式，百花豆腐、鬼馬牛肉、素燒鵝、干炒牛河……這些“老廣”們心照不宣的美味共識，檢驗大廚們對粵菜精髓的傳承與創新。作為笑點和收視擔當，“食來運轉”是保留環節?！捌鹂昙易濉蓖ㄟ^游戲環節傳遞食材信息，大廚們則只能“抽盲盒”進行料理烹飪，意料之外又狀況百出的場面，直接將節目綜藝效果拉滿?！皹O致盛宴”把視野放向全國，讓各地頂級食材“走進”現場。效果堪比美容院的潮汕花膠、號稱健美型運動員的烏鬃鵝、暗藏大海聲音的響螺，帶著妙趣橫生的“自我介紹”前來，在廚師們的創意發揮中變身極致美味。從江香豬也從廣東對口幫扶的貴州省黔東南州遠道而來，講述兩省在脫貧攻堅路上結下的情誼。

其次，《粵菜好師傅》第二季主打沉浸式主題體驗，“御膳房”“偽裝者”“花樣年華”等單期命題風格各異，從場景元素到服飾造型，都讓嘉賓盡情釋放“人設”屬性，在戲癮中深入挖掘食材本源，吸引觀眾掀起“追味”浪潮。本季點評嘉賓都是資深“美食大咖”，通過“體味”“體察”“體覺”“體證”，全身心投入品鑒美食的魅力，再把感受用語言從物質的，文化的，情感的、道德的、美學的、心理的各個層面，表達出粵味不僅僅是食物的味道、舌尖的味道，而更多的是粵港澳歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道、記憶的味道以及彌漫在心頭的鄉愁的味道。

節目充分尊重勞動智慧和價值傳統，《粵菜好師傅》以一餐的時間，讓觀眾得以領略，比食物更厚重的是人間故事，比食物更感人的是甜酸苦辣、甘苦滿滿的人文情懷。專家還根據廚師的表現，投上復活票，讓失敗一方有機會東山再起，因而節目故事更加溫馨。

三、知識點密集，創新電視藝術美學轉碼，趣味吸睛，融媒體傳播爆款。

《粵菜好師傅》第二季不僅展現了粵菜烹調美食本身的獨特魅力，如滋滋作響油脂從烤肉致密的紋理間點點滲出、如美食的擺盤、容器的選擇、上菜溫度的保持等等，都突顯了東方美學特質等等，展現了依靠食物本身的視覺美感和烹飪手法的視覺美感所帶來的沖擊力。而且知識點密集，圍繞廣東人的飲食文化和理念，引申出廣東地處亞熱帶，豐富的物產資源，奠定了粵菜繁榮的基礎，讓觀眾和網友在趣味互動討論中，獲取到更多粵菜文化知識。

“食色，性也”。節目在電視藝術美學轉碼方面，創新表達了國民生活質量的提高以及吃貨們高要求的“狂歡”。這種狂歡，由三方面組成，一方面是用快節奏、短鏡頭快速切換，營造緊張氛圍，刻畫粵味大廚從盲盒抽到的食材后，在有限的時間里憑經驗快速制定菜單，爭分奪秒烹飪出最拿手的美味，為團隊和家鄉美食品牌爭光彩。另一方面用慢節奏、慢鏡頭極致放大了嘉賓和賞味團大嚼的視覺和聲音，讓美食入口一瞬間享受的過程，淋漓盡致甚至夸張地表達出來，刺激勾引觀眾的饞蟲。再另一方面，細膩刻畫有一隊賞味團成員品嘗不到，干看著別人大快朵頤，從而更加刺激挑動觀眾味蕾。與其他美食節目不同，該節目觀眾很難通過看節目掌握系統的烹飪技巧——不少的時間和鏡頭都被用來刻畫廚師的心理活動和技藝綻放，刻畫賞味團吃到美食的心理愉悅和感受，以及吃不到美食的失落等心理活動，從而反襯了美食的魅力，釋放人本性的可愛，張弛有度，趣味橫生，雅俗拿捏得恰到好處。把普及粵飲食文化寓教于樂，提升了節目的娛樂性和吸引眼球的黏性。

節目在融媒體語境下，新媒體產品爆款傳播，帶火了相關話題，收割流量。大屏和短視頻小屏有機互動?！痘洸撕脦煾怠返诙拘破陂g，節目相關話題收獲微博、抖音的熱搜熱榜共173個，在全國熱搜榜、全國文娛榜、同城榜等榜單上，都能看到嶺南飲食文化和特色地域食材的“出圈”傳播；主流媒體也紛紛報道并給予高度肯定。

“粵菜師傅”工程碩果累累，鄉村振興如火如荼。嶺南特有的食材在高光下靚麗揚名；粵菜名廚師匠心烹飪的極致盛宴，“頂級味”和“鄉土味”深度融合，飯香味溢出熒屏；傳統與創新、鄉愁與詩情，都濃縮在《粵菜好師傅》第二季節目中，更為重要的是，節目所建構的大灣區飲食文化品牌及彰顯的家國情懷、鄉土情感，不僅有一種暖心的人文溫度和強大的向心力與凝聚力，更為傳播中華文明和傳統文化探索出了一條可貴的成功之路。（王永利）